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Moi aussi j’ai testé de «  FAIRE MON PAIN MAISON »

En cette période si particulière de confinement qui semble rimer avec « SLOW LIFE » pour une partie d’entre nous… Nous constatons un retour aux essentiels et au fait maison, et c’est tant mieux ! 

Si vous aussi votre feed Instagram a été envahi de belles miches de pain fait maison, vous avez peut être eu envi de vous lancer dans l’aventure …

Après avoir partagé sur mes différents comptes (@joyhealthyfood, @camilledides et @olea.montpellier) différentes recettes de pains maison, j’ai décidé de vous écrire un article sur le sujet qui regrouperait toutes mes/nos expérimentations et qui sait … ancrer ces recettes dans notre quotidien sur le long therme. Car la Slow Life c’est pas si mal quand même, n’est ce pas ?!

Sans plus attendre, voici les recettes sélectionnées

(ces recettes ont été tester et proposer par différents membres de nos équipes) : 

 

FAIRE SON PAIN MAISON recette de base 1

1 sachet de levure de boulanger (sèche) = à réactiver dans un peu d’eau tiède + 1 pincée de sucre ou 20 grammes de levure fraiche

300g de farine (possibilité de mixer les farines en gardant une proportion d’au moins 80% de blé)

125 à 150g eau

4 pincée de sel

-> Mélangez tous les ingrédients et pétrir une 10aines de minutes au robot avec un crochet ou à l’huile de coude. Laissez pousser la pâte 2heures dans votre bol.

Re pétrissez la pâte à la main en rabattant les bords au milieu jusqu’à obtenir une boule.

Laissez encore pousser 30 minutes sous un linge humide

Préchauffez votre four à 210 degrés avec 1/2 verre d’eau dans le lèche frite.

Enfin entaillez le pain pour l’aider à pousser puis enfournez 40 min.

(si vous utilisez une cocotte : 30minutes à couvert + 10 à 15minutes sans le couvercle de la cocotte pour laisser dorer la croute. )

 

FAIRE SON PAIN MAISON recette 2 : sans pétrissage

300g de farine de blé + 200g de farine de seigle (ou autre)

( 75g de graines au choix)

1 sachet de levure de boulanger (à ré activer dans de l’eau tiède)

8g de sel 

500g d’eau tiède

-> Laissez lever entre 12 et 18heures. Cuire en cocotte préchauffée à 200°C 40/45minutes, avec toujours un verre d’eau dans le bas de votre four. 

 

FAIRE SON LEVAIN 

JOUR 1 matin : 25g de farine de seigle bio (ou à minima T110 de blé bio). Couvrez sans fermer hermétiquement. 

!!! L’eau doit être non chlorée. Utilisez de préférence de l’eau de source (ou l’eau du robinet que vous laissez reposer 1h). 

Laissez votre levain patienter dans une pièce plutôt chaude ou proche d’un radiateur (ou sur votre box internet). 

JOUR 1 le soir : on ajoute au 50g de levain du matin : 25g de farine + 25g d’eau. 

JOUR 2 matin : à ce stade la, il ne c’est pas passé grand chose … c’est normal, patience ! 

Vous allez le « rafraîchir » ainsi matin et soir jusqu’à ce que votre levain commence à faire des bulles et double voir triple de volume. Cela prend en moyenne 3/4 jours mais ça dépend beaucoup de la saison et de la température extérieur. 

Bon à ce rythme la vous allez rapidement vous retrouver avec 3kg de levain. Faites en sorte de ne garder que 150g de levain « chef » et rafraichir avec 75g de farine + 75g d’eau (c’est 50/50). 

Il n’est pas question pour autant de jeter le surplus de levain à chaque rafraichi. Vous pourrez l’intégrer à une recette de gaufre, brioche, kouglof … (mais cela fera le sujet d’un autre article …)

Quand des bulles crèvent à la surface c’est presque gagné ! Mais encore un peu de patience … 

Continuez à nourrir votre levain toutes les 24h sur le même schéma 50/50 en gardant une base de 150g de levain chef. 

C’est uniquement lorsque votre levain aura triplé de volume en seulement quelques heures et ce 3 fois de suite que votre levain est prêt à être utiliser pour faire du pain !

+ Il existe également un test très simple à réaliser pour s’assurer que notre levain est prêt : prélevez en 1 cuillère et plongez le dans un verre d’eau. Si votre levain flotte c’est gagné ! 

Vous pouvez alors passer à l’étape suivante, c’est à dire, le pain au levain :

 

FAIRE SON PAIN AU LEVAIN 

500g de farine ( 300g -> T110 + 200g -> T55 par exemple … mais ca peut être un autre mélange )

330g d’eau à température ambiante 

140g de levain 

8/10g de sel fin 

-> Mélangez rapidement la farine et l’eau. Laissez reposer 30minutes (c’est l’autolyse)

Ajoutez à la pâte le sel puis le levain. Pétrir une 15aine de minutes à vitesse faible : la pâte est collante mais elle se détache facilement des bords. 

Rabattez ensuite la pâte toutes les 30minutes pendant 3h. 

Disposez enfin le pâton dans un torchon fariné et laissez le reposer 12h au frigo. 

Le lendemain, faites préchauffer une cocotte dans le bas de votre four à 250°C. Scarifiez votre pain pour l’aider à pousser et enfournez le cocotte fermée. Au bout de 20/25 minutes de cuisson retirez le couvercle et poursuivez la cuisson une 20aines de minutes à 220°C.

 


 

FAIRE SON PAIN SANS GLUTEN 

 

Recette 1. La MICHE de pain « à la poudre magique »

ETAPE 1 : La poudre magique : 25g de graines de lin + 25g de graines de chia + 25g de psyllium blond . Mixez le tout le plus finement possible. 

ETAPE 2 : 

300g d’un mélange de farine sans gluten (par exemple : 200g farine de riz et 100g farine de sarrasin ou maïs)

40g de fécule de manioc ou tapioca

45g d’arrow root

50g de « poudre magique » 

1 cuill. à soupe de sucre

1/2 cuill. à café de sel 

10g de levure de boulanger fraîche 

40g d’huile d’olive 

410ml d’eau tiède

-> Mélangez la “poudre magique” avec l’eau et laissez gonfler 10minutes.

Pendant ce temps, de préférence dans le bol d’un robot équipé d’un crochet (sinon à l’huile de coude ) : mélangez les farines, l’arrow-root, le sucre, le sel et la levure, à faible puissance. Ajoutez l’huile d’olive, puis le mélange eau/poudre (qui a épaissi et ressemble à une sorte de colle gélatineuse) à la préparation. Pétrir la pâte au robot, à puissance moyenne, pendant 5 bonnes minutes, puis continuer de pétrir à puissance un peu plus forte pendant encore 5 min. La pâte doit être bien homogène et pas trop collante.

Farinez votre plan de travail avec de la farine de riz, et y déposer votre pâte, façonnez une belle boule, l’aplatir légèrement. Couvrir d’un linge propre et légèrement humide, et laissez pousser votre pâte 1h30 à température ambiante (au moins 20°C).

Enfin scarifiez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 240°C 10minutes avec un bol d’eau dans le bas de votre four. Au bout des 10minutes baissez la température à 180°C et continuez la cuisson encore 20/30minutes. 

 

Recette 2. Le pain MOULÉ selon Chambelland 

ETAPE 1 : Le mélange de farine -> 450g de farine de riz complète / 25g de farine de pois chiche + 25g de fécule de pomme de terre + 6g de psyllium blond + 1g de gomme de guar

ETAPE 2 : 

300g de mélange de farine

5g de sel fin 

30cl d’eau à 38°C

4g de levure fraîche de boulangerie 

6g d’huile d’olive 

+ de l’huile pour le moule

-> Versez la farine et le sel avec la totalité de l’eau dans la cuve du robot muni d’une feuille. Mélangez pendant 10 minutes à vitesse lente. 

Incorporez la levure fraîche émiettée et continuez à pétrir 2 minutes. 

Versez l’huile d’olive et continuez à pétrir 2 minutes. 

Débarrassez la pâte dans un moule antiadhérant ou très légèrement huilé au pinceau. Laissez fermenter 1h15min à température ambiante, à l’écart des courants d’air. 

Fleurez la surface du pain avec un peu de farine de riz ou sarrasin. 

Scarrifiez la pâte légèrement avec une lame de rasoir. 

Enfournez et laissez cuire à 240°C pendant 20 minutes, puis régler le thermostat à 200°C et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes selon votre four.

La croute de votre pain doit être dorée. Laissez refroidir le pain sur une grille.

 

Recette 3. Les petits pain au PSYLLIUM selon Tookie Gambetta 

80g de farine de riz ou sarrasin 

70g de flocons d’avoine 

90g de graines de lin

70g de graines de tournesol

40g de psyllium

1 cuill à café de bicarbonate (ou levure)

1 cuill à café de sel 

350g d’eau tiède

2 cuill à soupe d’huile d’olive 

-> Mélangez tous les ingrédients.

Formez de petits pains en forment de boule (+/- la taille d’un kiwi). Cuire 45 minutes à 180°C

 


AUTRES PAINS :

 

  1. PAIN PITA

300g de farine de blé 

6gr de sel 

200ml d’eau tiède 

6gr de levure de boulanger 

(à réactiver dans l’eau tiède avec 1 pincée de sucre, patienter 15minutes)

2 cuill. À café d’huile d’olive 

 

-> Mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure réactivée avec la totalité de l’eau. 

Pétrissez 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et élastique. 

Enduisez votre pâte d’huile d’olive, couvrez d’un linge propre et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 à 2h). 

Dégazez votre pâte. Transvasez la sur le plan de travail et divisez en une 12aines de petits pâtons. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie et sur une surface bien fariné aplatir en galette d’1/2 centimètre d’épaisseur environ. 

Chauffez ensuite une poêle à feu vif, légèrement graissée. Déposez vos pains dans la poêle et cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface. Retournez les pains et poursuivre la cuisson quelques minutes en les retournant fréquemment. 

Retirez du feu et enfermez vos pains au fur et à mesure de la cuisson dans un torchon propre. 

Les pitas se consomment immédiatement après la cuisson. 

 

  1. FOCCACIA 

250g de farine 

5g de levure de boulanger fraîche 

(ou 1 sachet déshydratée à réactiver dans l’eau avec 1 pincée de sucre) 

150g d’eau tiède 

15g d’huile d’olive pour la pâte + un peu pour badigeonner avant cuisson 

1 gousse d’ail 

Des herbes aromatiques ou épices ( thym, romarin, cumin, sumac, ect … ) 

sel et poivre

 

-> Diluez la levure fraîche dans l’eau.  

Mélangez et pétrir la farine avec 1 bonne pincée de sel. Ajoutez la levure et l’eau, ainsi que l’huile d’olive et un peu d’herbes. 

Laissez reposer la pâte dans pendant 1h à 2h couverte avec un torchon dans votre bol. 

Dégazez votre pâte et transvasez la dans un plat ou sur la plaque de votre four en lui donnant la forme que vous souhaitez. Faites de petits trous à l’aide de vos doigts (sans la perser). Laissez encore reposer 30 minutes à 1h. 

Badigeonnez maintenant votre foccacia d’huile d’olive, d’ail écrasé, d’herbes/épices, de sel et de poivre. 

Enfin enfournez pour 20 minutes à 200°C.